西に位置する「ヒカリヤ ニシ」は漆喰の蔵を改装

田邊真宏シェフによる、マクロビオティックに基づくナチュレ フレンチ
日本人の美意識の中に、西洋文化を創造する「ニシ」。人生において出会える人、出会える物は限られています。良縁にしろ悪縁にしろ、全ては天が用意した必然なのです。100年以上の時を越えて巡り会えたヒカリヤも偶然ではありません。明治の時代から何かの意味を持って、この場所に存在し続けているはずです。それを現代に生きる私たちが享受します。西洋に憧れを抱いていた明治の人たちの思いを私たちが感じ取り、そしてまた次の世代へと受け継いで行きます。歴史を体現する外観はそのままに、今だからこそ成せる空間を作り上げました。巨大な厨房棟は光を放ち、夜空を照らしながら過去に感謝を捧げます。
ナチュレフレンチとは、マクロビオティックを取り入れたフレンチです。地産地消を基本とした、日本の気候風土に合った料理法といえます。